普段の事はインスタとFB。旅日記はここにあげます。

カウンターを二段にしたいという要望。

こんな感じに仕上がりました。




  

今日から新たなジビエ料理が、

もう一品イノシシ料理が現在進行中。ぜひ、試しに来て下さい。

昨日カスターニャで食べた高山産イノシシのローストも美味しかったなー。

日々日々より美味しく作れるよう、他の料理人方の料理も食べつつ研究してます。



土曜日撃ったイノシシで、

イノシシのレバー赤ワイン煮込み、

イノシシジャーキー作りました。

レバーとハツのリエット残りわずかです。

鹿ジャーキー、鹿カツ、鹿カレー、

今週取れないとまた品薄になります。

食べたい人はお早めに！  

ばたばたでブログアップできませんでしたが良い撮影が出来ました。




  

今日からギアが一新されたのでテスト兼ね軽く足慣らし。




明日から志賀高原で本気の撮影！

がんばろー！  

MADBUNNYと一緒にデザイン製作させてもらった板完成！



スペックは今の流行のパウダーの板とは真逆のキャンバー全開の190センチ。

雪も降ったし、板も出来たし、これでやっと気持ちもシーズンインかな。


  

今日はいのししが一頭とれました。

山はだいぶ行き深くなってきて、車の移動も大変に。

足跡はだいぶ探しやすい感じです。

歩くのはスキーとかの撮影の機材もって歩き回ってる事考えたら大丈夫。

勢子の人はだいぶ雪の中で大変だとおもう。







取れた後山から引きずり出すのに、元アメフトの脚力がいきたね。



ひとまず今日も一匹取れて良かったです。

シーズン最初に取ったのと比べると脂が全然ないです。

味はどうだろう。。。。。

猟師さんがメスが取りたいって言ってるのがわかる気がします。
  

『至高のキムチ鍋』







大阪から材料取り寄せました。

高級な蟹のキムチを丸で一匹ダシに使います。

これまで予約は、直接のみ、ウェブでの告知なしでやってましたが、

今週分一組だけお受けします。

料金は4名.¥3500/p、宿泊セット¥2800となります。

食べたい人はコメントかメッセージをお願いします。

来週以降もご予約いただければご用意できるかもしれませんのでお問い合わせを。

http://nagano-guesthouse.com/  

今日の志賀高原。雪最高だった〜！



しかもパウダー争いなし、空いてる。

でもBC入る人は注意しないと何箇所か雪の中で割れる音しました。

そして板も完成間近！楽しみです。




  

初撃ちしたイノシシの牙こんな風になりました。

抜くの大変でした。

それを漂白剤で煮て





上の穴どうしようか迷いましたが薬莢でふた。



で、南米旅してた時に壊れた靴のひもつけて完成。

狩りようの車に飾りました。


  

限定ラーメン無事売り切れたようです。



ありがとうございました。  

食べてきました。



すごい良いスープが取れてました。

手間ひまと、経験、試行錯誤しながら作ってくれたのだと思います。

始め多少の獣の肉の香りはあったものの、二口目からは全く気にならず、

ゆず胡椒を加えると完全にすべてがうまみに変わりました。

僕は始めの香りから嫌いではないので、鹿やイノシシ食べてる感を感じれて良かったです。

食べにきていたお客さんも多数いたのですが、全員スープまで完食してました。

イノシシだけで取ったスープも見せてもらいましたが、

ずいまで煮込んでいるのでコラーゲンたっぷり、こってりパイタンが出来てましたが、

くさみも全く無し、

やはり、いいものは良いのだと思います。

これは自分だけでは絶対に作れない料理、

こんな良い物を食べさせてもって、良い経験させてもらって。

たけさんに本当に感謝です。  

今日は高山村の狩りにおよばれして行ってきました。

まずは、車で足跡を探しいるエリアを特定。

銃を持った人が僕をいれて３人と、もう1人の４人で獲物を追います。

前日降った雪でだいぶ足跡も特定しやすく、追いやすくなりました。




これまで坂城では『タツマ』スナイパー役で獣道をはるやくでしたが、

初の獲物を追いかける狩り、先輩の邪魔をせぬよう注意を払いながらと、

玉を装填した状態の方がいた時早く撃てるのでいいのですが、

足下もすべったりなので、マガジンのみに玉をいれてボルトアクションはせずに、

玉は一つ減りますが、事故のないように動きました。

しかし、イノシシもカモフラージュしながらなのか、

何匹かいたりもあったようで、追っていた足が分かりづらくなったり、

寄り道したり、なかなか、追いつきそうで追いつかずでした。

そんな中、三人でエリアを囲いつつ周囲を歩きながら見ていると、

発見！

走っているイノシシは見えたものの、すれ違ってしまいました。

一番近くにいた猟師さんが後を追い、

僕ともう一人の猟師さんは車で来たところを先回り、

猟師さんはその先を、僕は来た道の道路を超えてないかチェック、

超えてないようなので僕はいたら撃てるよう準備しつつ、

先輩猟師さんに報告し、挟み撃ちしてもらいつつ、

足跡が道路をわたらないか確認しつつ下流に先回り、

向こうに追ってきた猟師さんが見えたので川を挟んで平行に移動、

そんななか銃声、一発、

はずれたものの、逃げた方にも挟んで追いかけてきた猟師さんが、

で、命中！

僕は川の対岸をはってたので、わたってきてたら撃てるチャンスでしたが、

一部始終が近くでしっかりみれました。



90キロくらいのオスでした。

そして、道まであげます。



持って行ったロープが腐ってて、切れたりでしたが、

なんとか引きづり道路まで。



今回は処理施設に運び解体。



しっかりあらい、内蔵を出す。

始めて吊るしながらのかんじでした。



今回は雪があるなかで動いたので、イノシシがどんな動きをしてるかもよくわかりました。

追いかけるのも始めてだったので楽しかったです。

明日も誘ってもらえたので行ってこようと思います。


んで帰って、今日は雪に銃があたったりしたので分解して油いれつつ綺麗に、




  

今週土曜日、日曜日の狩りは、

土曜日取れず、、、、、、

日曜日ジビエ食べたいって予約あったのでドキドキしてましたが、

ばっちりシカとイノシシが取れました。

そして、

日曜日とれたてジビエ狙いでたくさんご来店いただきました、

ありがとうございます。



そして、大人気の鹿リブ、ハツ、イノシシ売り切れました。

定番のカレー、カツ、ジャーキー。

スペシャルのステーキ、レバー(残2人前)、

あと絶品の裏メニュー4人前ご用意できます。

土日月辺りが、取れてれば在庫増えていい感じです、

少したってからの方が肉のうまみは増しています。

いいタイミングで是非、お待ちしております。  

土鍋ラーメンたけさんに取ってきた鹿を食べてもらったところ、

えらく気に入ってもらい、話が盛り上がり、

ラーメンに出来たら最高ですね。って話してたのが木曜日、

日曜日シカとイノシシが取れ、

ガラと肉に分け、あとはタケさんの長年の技術でイイダシと乗せ物に、

自分の料理だけでなく、いろんなスペシャリストが良い素材を、

どう生かして調理するのか、めちゃくちゃ勉強になるし、

嬉しい限りです。

ーーーーーーー以下タケさんリリースーーーーーーー






【緊急告知】
猪鹿ラーメン販売
長野駅前の「Worldtreck Diner & Guesthouse Pise.」さんとのコラボラーメンが出来ました！
オーナーのサンボ氏が昨日の午後仕留めた猪と鹿のガラとお肉を新鮮なうちに共同作業によりラーメンに仕上げました！
※スープは猪と鹿１頭づつ使用
※お肉は猪を使用(臭み一切無し！)
※焦がし猪脂を使用
新鮮なモノを新鮮なうちに、との思いから即日ご提供と致しました。
貴重な体験をさせて頂ける機会に感謝です(*^^*)
明日のご提供開始を予定しております。
恐らく20～30杯程度かと思われます。
この野性味溢れる一杯、再度詳細を告知致しますので宜しくお願い致します。  

ちょっと用事があって長野の新市庁舎に行ってきました。

玄関先にどんっと、ケイスケ（oz）の絵が。



始めて会ってから11年。

ふらっと裸足で入ってきてアジアンの工事現場でいろいろ話した。

うちには当時18だった彼の描いた絵がある。





ここまで来るとはがんばったなー。



嬉しいです。

  

ぼちぼちやってた車のカスタムの続きです。

ステンシル作り。





んで、噴く。





別バーション



こんな感じでどんどん進めると、

こんな車が、



こんな感じに。













いやーただの商用のバンがかっこよくなりました。
  

今日は違うチームも合同で総勢20人で狩り。

僕の確認したのは獲物は鹿2匹、イノシシ1匹だったようです。

3時に終わったので、

昨日確認しに行ってやっぱり獣に取られていた、

始めて捕って埋めておいたイノシシの頭を探しに、

まさかの見つけました。



食べられて綺麗になってて逆に良かったかも。

記念なのでかっこ良く加工しようと思います。


  

1/10日も鹿がとれました。

毎回同じ感じなので、ただグロイの載せたい人になっちゃうので、

今回はいろいろ載せません。

戻ってきて料理や下ごしらえがんばりました。

これ鹿のあばらです。



綺麗に食べてもらえると嬉しいな。  

1/9、朝の狙撃場所。



とれず、集合。





いやー猟犬かわいいなー。

そして、川の向こうに場所を移す事に。

場所は始めてイノシシ撃ったところ。



雪でだいぶ景色変わってました。

ぜんぜん雪少ないですけどね。

普通なら撮影やなんやで狩りなんてしてる場合でないのかもですが、

今年は雪が少ないので狩りをがんばらせてもらってます。

そんなこんなで、また獲物がくるのを気配を殺して待ちます。

したら、景色に違和感が、前の杉越しに何かが動いた気配。

間にきた！鹿だ！、走ってるけどちょっと緩んだ瞬間スコープに頭をいれて、

バン、

倒れてずるっと落ちていきました。



写真の左のずった跡がそうです。

獲物をすぐ近くまで見に行く、川越しでしたが立ち上がる気配無し、

って事で、また気配を殺して待つ。

少し後にかなり山野上の方を鹿が横切りましたが、

一瞬過ぎてそれは撃てず。

解除かかってから逆サイドにから見たところ。



向こうの杉林からの狙撃です。

ーーーーーーーーえぐいのやな人はここまでーーーーーーー


うまい事首に当たってました。

頭を狙ったんですが25センチくらいずれてましたね。



でも良いとこ当たったんで良かったです。

本来はこんなにうまく当たらないので、率を上げるため、

動いてる獲物は体狙った方が良いそうです。

記念撮影。



始めて横に走っている獲物を撃ちました、そして初の鹿GETです。

内蔵だしたりも始めて自分で全部やらせてもらいました。



最初の内蔵出すのとても勉強になりました。

ゆっくりやり方教えてもらえて感謝です。

あと、撃って余裕あったらおなかは穴をあけてガスを抜かないとだそうです。
  

今日はまきをつくりに山へ。



とりあえずすぐ使いたいので、枯れて二年くらいのこの木いこうか、



ってことでチェーンソーを用意して、



カット！



でカットしたのがいっぱい出来たら、今度はひたすら割る。



気づいたら割るところより、割った木が上になってた。



で、運んでたら日没でサスペンデット。

帰ってストーブでご飯。

良い薪使うと火力が違うぜ。



結構早く沸きました。



あー美味しかった。


山は倒木で結構あれ放題です。（ここは許可を得て入ってます）

片付けないと良くないのと、薪はいっぱい作れちゃいます。

運動がてらこんな事に参加したい人、薪が欲しい人。

コーヒーとかお弁当とか持って行くとイベントとしても面白いかも。

人数いれば結構楽しい作業かもです。

参加したい人はコンタクトもらえればと思います。  

明日からスペヤルメニューでイノシシのカツが加わります。




火を通す為に肉と脂身を小さいさいころステーキ状にし、

一旦火を通し、それを冷やしてタマネギを加え、衣をつけています。




塩こしょうを利かせてあるのでソース無しで肉本来のうまみを味わって下さい。

三週間熟成の雌のイノシシを使用してます。

限定6食1200円です。

食べたい方はお早めに。  

ロケットストーブの仕上げ塗り終わりました。

漆喰は北海道産ホタテ漆喰、色粉はベンガラと松煙。



ヒートベンチの部分もいい感じです。

テーブルも変えてレイアウトも変わりました。



あとストーブは鉄の実用装飾部分で完成です。
  

明日からオープンが土日は12時から、

平日は掃除が終わり次第の12時から15時の間となります。

連日ウオークインでうまっちゃってますが、今日も4ベットほど空いております。

僕も宿予約せず旅することが多いのでウオークインも大歓迎です。

流れで泊まりたいって人も是非お越しください。

ウオークインや当日電話も大歓迎です。

今日はスノーボードダーの団体さんが来てくれるのでほぼ総入れ替えです。

相部屋が嫌な方は仲間との部屋貸し切りもOKです。4人と8人部屋があります。  

正月二日目は滑りに行く予定でしたが変更して朝からPise。

薪割りからスタートする一日。



ボタン押せば暖かい空気でるのに、これもまた贅沢な時間かと。

そんなロケットストーブも今週には仕上げ塗りも入り完成予定です。



2週間泊まってるゲスト2人や、

５延泊中の沈没中のピッピーがいたりで宿もいい感じです。

(今日明日もまだ空きあります。)

そして、今日のスペシャルメニューは、氷見で買ってきた。

みりん干しとかぶらずし、かぶらずしあまりメジャーじゃ無いですが激ウマですよ。




お待ちしております。  

明日明後日も４名限定（先着）で一人4000円でおだしできます。




熟成されたイノシシの雌香りもいいしすごくいい肉です。

今日はわざわざイノシシ鍋を食べに栃木から泊まりで来てくれたグループがありました。

長野観光や滑ったりプラスアルファーで、

価値わかる人にいい感じに利用してもらうのは嬉しい限りです。

バーも昨日の夜から泊まりの外人もたくさんで盛り上がってて、

改めていい店だなって感じです。

久しぶりに厨房にも立ちやっぱ飲食嫌いじゃないなって言うのと、

仕事と思わず楽しめるこんないい職業ないなって感じです。

さー、いいスタート切れたし今年も楽しませてもらいます。

巻き込まれたい人どんどん巻き込まれに来て下さい。

その為に作ったお店、一緒に楽しみましょう！  

あけましておめでとうございます。



朝からマキくべて、コーヒー出して、

引退して趣味でやってる喫茶店のオヤジ気分です。

ランチやるぞー！と気合い入れて、エルインカエプロンおろしましたが、暇ですw。

久しぶりに厨房で通常の仕事してますのでよかったら冷やかしに来てください。